Kim Chi – Hàn Quốc

By Unknown Posted at 10:30 Ẩm Thực

Ở Hàn Quốc ngày nay có lẽ không một ai không thưởng thức hoặc không một nhà hàng nào lại không có món Kim Chi. Kim Chi là hỗn hợp của các món rau muối được nêm nếm nhiều gia vị, trong đó rau chủ chốt là củ cải thái nhỏ, các loại hành, tỏi, gừng trộn lẫn bột ớt cay. Đặc trưng của Kim Chi là màu đỏ và vị cay xé lưỡi. Vì vậy, có thể đó không phải là món ăn ưa thích nếu bạn không thể ăn cay.

Người Hàn Quốc còn sử dụng nhiều loại rau củ khác để chế biến Kim Chi. Đối với họ hầu như loại rau củ nào đều có thể chế biến thành Kim Chi. Nhưng ưa chuộng hơn cả là các loại củ quả. Có tất cả hơn 200 loại Kim Chi khác nhau. Khi du nhập sang Việt Nam, Kim Chi có thể được làm từ lá bắp cải hoặc cọng rau muống bỏ lá. Người Hàn Quốc ăn Kim Chi với hầu hết các món ăn.

Chế biến Kim Chi cũng hết sức đơn giản, nhưng để có được một mẻ Kim Chi ngon, bạn cũng phải để ý đôi chút. Công đoạn quan trọng nhất là ướp muối rau, củ, phổ biến nhất vẫn là rau cải.

Đầu tiên, hoà nước muối với nồng độ 10% muối, để lắng, lấy phần nước trong phía bên trên. Ngâm toàn bộ rau cải đã thái nhỏ vào nước muối cho đến khi rau mềm hẳn. Thông thường công đoạn này mất khoảng 10 giờ. Thường thì ngâm nước muối vào tối hôm trước đến sáng hôm sau thì vớt ra, xóc sạch nước rồi cho vào hũ. Trên cùng hũ người ta thường cài nan tre để rau luôn được ngập nước, giống như kiểu muối dưa cà của Việt Nam. Nước đổ vào hũ được pha chế từ muối, đường và giấm theo khẩu vị vừa ăn. Tất cả các gia vị khác được trộn chỉ nửa đến một giờ trước khi ăn.

Kim Chi ăn liền chế biến đơn giản hơn đôi chút, chỉ cần bạn chuẩn bị sẵn các loại rau, đậu ưa thích (kể cả quả đậu và đậu phụ), đem rửa sạch và trộn giấm, đường, muối và ớt, để 30 phút sau có thể dùng được. Cũng có thể trộn Kim Chi cay ngọt, cay mặn thay vì chua cay…

Kim Chi muối kiểu này chỉ để được trong vòng 5 ngày trong điều kiện nhiệt độ bình thường. Vượt quá thời hạn này Kim Chi sẽ bị chua và nhũn, mất vị chua dịu và giòn. Muốn để lâu hơn bạn có thể làm các loại Kim Chi mặn từ các loại củ.

Một loại Kim Chi khác được dùng nhiều ở Hàn Quốc là Kim Chi mặn (người miền Nam hay dùng), làm từ ớt chẻ và nấm tươi, măng tre. Một loại Kim Chi mà người miền Bắc hay ăn đó là Kim Chi cá hoặc tôm.

Dù loại nào đi chăng nữa thì Kim Chi vẫn là món ăn đặc trưng Hàn Quốc. Đến xứ Hàn chưa ăn Kim Chi coi như bạn chưa biết gì về Hàn Quốc.